Het voedingsaanbod in De Schildershoek is multicultureel, wat in het kort betekent dat er gekookt wordt voor meerdere culturen. Natuurlijk in eerste instantie voor in- en externe bewoners, maar ook voor personeelsleden die gebruik maken van het personeelsrestaurant in De Schildershoek. De diversiteit aan gerechten groeit bijna dagelijks. Hoewel in deze diversiteit steeds meer windstreken zijn terug te vinden, is het vooralsnog bijna onmogelijk om met elke cultuur rekening te houden. Het multiculturele aanbod van voeding bevat hoofdzakelijk gerechten van Surinaamse afkomst met uitlopen naar Creools, Javaans en Chinees.

Van verleden naar heden

Op het moment dat er werd besloten Surinaamse gerechten te gaan bereiden ontstond daarmee een bijzondere maar ook “lastige” situatie. In eerste instantie werd het Surinaamse menu niet officieel vastgelegd waardoor bewoners niet  wisten welke Surinaamse gerechten er zoal geserveerd zouden worden.  De maaltijd voldeed niet aan de verwachtingen van de Surinaamse bewoners en er werden verschillende pogingen ondernomen om de Surinaamse voeding te verbeteren en basis recepturen vast te leggen.  Het maken van een menucyclus voor onze Surinaamse bewoners bleek niet zo eenvoudig, maar gelukkig werd met steun van de directie de mogelijkheid gecreëerd om middels een project een structurele verbetering te bewerkstelligen.

Eind 1995 werden door de directie een aantal professionele krachten en ervaren mensen uitgenodigd die veel contact hadden met oudere Surinamers en/of zelf van Hindoestaanse afkomst waren. Zij vormden uiteindelijk de “klankbordgroep” bij het ontwikkelen van de Surinaamse menucyclus. Met behulp van deze klankbordgroep werd aan de hand van enkele voorstellen een menu voor zes weken opgesteld. Deze voorstellen werden in samenwerking met de keuken door 2 stagiaires van de opleiding Voeding & Diëtetiek plus de diëtist uitgewerkt en bijgesteld. Uiteraard werd regelmatig om feedback van bewoners gevraagd.

Om op een veilige manier aan vooral buitenlandse producten te komen, was en is moeilijk. Gelukkig is er wel een trend zichtbaar dat dit steeds beter wordt geregeld. Het groeiende aantal Moslims in Nederland maakt de vraag naar bijvoorbeeld Halal producten, steeds groter. Een ontwikkeling die we in De Schildershoek alleen maar kunnen toejuichen. Niet alleen om op een veilige manier aan producten te komen, maar zeker ook om het aanbod verder uit te kunnen breiden.

De (On)mogelijkheden

De Schildershoek is relatief gezien een klein verpleeghuis. De personele bezetting, evenals de financiële middelen zijn afgestemd op de capaciteit van het huis. Het aantal zegt echter niets over de herkomst. Zodoende zijn de beschikbare middelen precies hetzelfde als in een vergelijkbaar verpleeghuis met overwegend Nederlandse bewoners. Na jaren ervaring in het verlenen van multiculturele zorg is duidelijk geworden dat deze vorm van aanbod ook hogere kosten met zich meebrengt. Dit geldt voor het complete aanbod van zorg en dus ook voor voeding. Door uiterst creatief met beschikbare middelen om te gaan is het steeds gelukt buitenlandse voeding aan te kunnen bieden binnen deze marge. Dit is overigens niet onopgemerkt gebleven. Diverse media hebben hier verslag van gedaan.

COMPLEXITEIT

De top in complexiteit is echter wel bereikt. Het ontbreekt niet alleen aan financiële middelen, ook de inrichting en de oppervlakte van de keuken is te beperkt om voor nog meer culturen te koken. Daarbij hebben we in tegenstelling tot een restaurant, ook te maken met een diversiteit aan diëten en religieuze achtergronden. Dit betekent kort gezegd dat elk gerecht een aantal afleidingen kent. Met een afleiding wordt bedoeld gemalen of vloeibaar (afleiding in consistentie) maar ook een Natriumbeperking of Energiebeperking (afleiding qua samenstelling). Vier of vijf afleidingen voor één gerecht is geen zeldzaamheid. Om een indruk te geven een kleine rekensom;

Er worden in De Schildershoek bijna vier complete menu’s aangeboden. Elk menu kent gemiddeld drie à vier gerechten (componenten) wat betekent dat er dagelijks ongeveer vijftien gerechten worden bereidt. Tellen we de afleidingen hierbij op dan betekent dit al snel een hoeveelheid aan componenten (gerechten) van meer dan vijftig. Daarbij verzorgt de keuken ook lichte maaltijden en snacks voor het personeelsrestaurant en geeft het haar medewerking aan bijna elke (religieuze) feestdag en tal van andere activiteiten.

MENU

Het geautomatiseerde voedingssysteem kent meer dan 640 mogelijke dieetafleidingen. Natuurlijk komen die niet allemaal dagelijks voor, maar er is dus een hoop mogelijk. Strikt genomen zijn andere eetgewoontes geen dieet, maar technisch wordt dit wel zo gezien. Bewoners die vanuit religieuze achtergronden bijvoorbeeld geen varkens of rundvlees eten, zien dit daarom in hun “dieet” terug. Hierdoor is de kans klein dat verkeerde producten op een verkeerd bord terecht komen.